Изучение немецкого языка через гастрономию: вкусные традиции и кулинарные секреты Германии. Deutsch lernen durch Gastronomie: köstliche Traditionen und kulinarische Geheimnisse in Deutschland

Кулинария Германии славится вековыми традициями и разнообразием региональных блюд. От карривурста и баварских колбасок до изысканных рейнских вин – немецкая кухня предлагает гастрономические открытия как для ценителей стритфуда, так и для ресторанных гурманов.

Что будет, если совместить изучение языка с погружением в кулинарию? Традиционные рецепты на немецком языке – это не только увлекательный, но и эффективный способ улучшить свои знания, а также познакомиться с культурой страны. Хотите учить немецкий интересно и вкусно? Тогда прочитайте об особенностях кухни Германии и возможностях, которые открывают уровни владения языком (от А1 до С2), а затем приготовьте ужин по нашим рекомендациям.

Особенности и секреты кулинарии Германии
Besonderheiten und kulinarische Geheimnisse in Deutschland

• Региональная кухня. Германия состоит из 16 федеральных земель. Каждая из них имеет уникальные кулинарные традиции. Например, в Баварии популярны блюда из свинины и говядины, а на севере, в Гамбурге, – рыба и морепродукты. 
• Сезонная еда. Многие немцы уделяют внимание свежести ингредиентов. Рынки с местными продуктами – это неотъемлемая часть повседневной жизни бюргеров. Например, осенью готовят блюда из тыквы, а весной – из спаржи.
• Хлеб и выпечка. Почти в каждой пекарне Германии можно найти десятки видов хлеба, булочек и пирогов. Особое место в сердцах жителей занимает рождественская выпечка, такая как штоллен (Christstollen) и пряники (Lebkuchen).

Немецкий для знакомства с кухней Германии
Deutsch zum Kennenlernen der deutschen Küche

Знакомство с кулинарией Германии можно начинать с уровня A1. Посещение тематических сайтов, блогов и приложений, а также рынков и магазинов поможет быстрее выучить немецкий. На каждом этапе перед вами будут открываться новые возможности:

Начальный уровень (A1-A2)

• Покупка продуктов. В супермаркете или на рынке вы понимаете основную лексику: названия товаров, цены, некоторые вопросы продавцов. Например, Brauchen Sie eine Tüte? – Вам нужен пакет?
• Рецепты. Вы читаете простые инструкции по приготовлению блюд с базовыми словами. Например, mischen – смешать, kochen – варить, braten – жарить.
• Приложения для готовки. Вы можете использовать приложения с интуитивно понятным интерфейсом и картинками, описывающими процесс приготовления еды.

Средний уровень (B1-B2)

• Покупка продуктов. Вы способны узнать о товарах у продавцов, сделать заказ онлайн или по телефону, перевести большинство надписей и вывесок. Например, Möchten Sie das Fleisch am Stück oder geschnitten? – Хотите мясо целым куском или нарезанным?
• Рецепты. Вы читаете сложные рецепты с минимальным использованием словаря, понимаете инструкции и некоторые термины. Например, rühren – мешать, backen – печь, würzen – приправлять, сдабривать.
• Приложения для готовки. Вы разбираетесь в большинстве приложений: понимаете описания рецептов на немецком языке, переводите комментарии пользователей.
• Кулинарные шоу. Вы можете смотреть передачи на немецком языке с субтитрами, понимая большую часть сказанного.

Продвинутый уровень (C1-C2)

• Покупка продуктов. Вы свободно общаетесь с сотрудниками магазинов, без словаря и переводчика разбираетесь в новинках, акциях и составах. Например, Haben Sie eine Präferenz für eine bestimmte Käsesorte oder möchten Sie eine Empfehlung? – У вас есть предпочтения к определённому виду сыра или вам нужна рекомендация?
• Рецепты. Вы готовы не только прочитать, но и написать инструкцию любой сложности, в том числе со специализированными кулинарными терминами и техниками. Например, marinieren – мариновать, verquirlen – взбивать, zerkleinern – измельчать, дробить.
• Приложения для готовки. Вы способны использовать все приложения, включая профессиональные, общаться на форумах и писать отзывы и рецензии.
• Кулинарные шоу. Вы можете смотреть передачи без субтитров, понимая детали и нюансы, а также юмор и игру слов.

Ужин в немецком стиле от mydeutsch-online.com
Typisch deutsches Abendessen von mydeutsch-online.com

Один из способов быстро выучить немецкий – узнавать новые слова, занимаясь хобби. Любите экспериментировать на кухне? Предлагаем вам ужин из трёх блюд, отобранных нашей редакцией. Это настоящие рецепты на немецком языке с переводом.

Weißwurst – баварские белые колбаски

Zutaten für zwei Portionen: Schweinefleisch, mager – 600 g; Rindfleisch (Fettanteil bis max. 5 %) – 400 g; Schweinebacke (Rückenspeck ist besser, wegen der Farbe) – 600 g; Eis – 400 g; Salz (Küchensalz) – 42 g; Senfpulver – 10 g; Pfeffer – 6 g; Muskat – 3 g; Koriander – 2 g; Ingwer – 1 g; Kardamom – 1 g; Frischzwiebel – 10 g; Kutterhilfsmittel mit Phosphat (nach Vorschrift) – 12 g; nach Bedarf Darm (Kal. 40/44).

Ингредиенты на две порции: нежирная свинина – 600 г, нежирная говядина – 400 г, свиные щёки (лучше спинной шпик, из-за цвета) – 600 г, лёд – 400 г, соль – 42 г, горчичный порошок – 10 г, перец – 6 г, мускатный орех – 3 г, кориандр – 2 г, имбирь – 1 г, кардамон – 1 г, свежий лук – 10 г, смесь для колбас с фосфатом (по инструкции) – 12 г, оболочка – по необходимости (калибр 40/44).

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и шпик на кусочки, охладите.
2. Измельчите шпик в мясорубке до однородной массы.
3. Измельчите мясо вместе с остальными ингредиентами в мясорубке, охладите.
4. Смешайте все ингредиенты и ещё раз пропустите через мясорубку.
5. Наполните оболочки, следя за отсутствием воздуха.
6. Варите 50-60 минут при температуре 75°C и остудите в холодной воде.

О том, как изучать немецкий язык через культуру Германии, ее традиции и обычаи читайте здесь. 

Schwäbischer Kartoffelsalat – швабский картофельный салат

Zutaten für vier Portionen: Kartoffeln, festkochend – 500 g; Zwiebeln, gehackt – 2 m.-große; Senf – 1 EL; Brühe, heiß – 125 ml; Muskat – 1 Msp; Salz; Pfeffer; Weißweinessig; Öl.

Ингредиенты на четыре порции: твёрдый картофель – 500 г, средний нарезанный лук – две штуки, горчица – одна столовая ложка, горячий бульон – 125 мл, мускат – щепотка, соль, перец, уксус, масло.

Приготовление:

1. Сварите картофель в мундире, очистите.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, не давая остыть, и смешайте с луком.
3. Добавьте горячий бульон и перемешайте (ингредиенты не должны плавать).
4. Добавьте масло, горчицу и уксус, перемешайте.
5. Посолите, добавьте мускатный орех и перец по вкусу.
6. Кушайте тёплым.

Для тех кому интересна тема кулинарии оставляем ссылку на мастер-класс, который проводила наша онлайн-школа в рамках "открытых дверей" в честь нашего 11-летия.

Штрудель с яблоками (Apfelstrudel)

Zutaten für acht Portionen: Weizenmehl (Type 405) – 220 g; Salz – 1 Prise; lauwarmes Wasser – 80 ml; Ei (Gr. M) – 1; Speiseöl z. B. Rapsöl – 1 EL; etwas Mehl zur Teigverarbeitung; Äpfel – 1,2 kg; Zucker – 80 g; gemahlener Zimt – 1\2 TL; Zitronensaft – 2 EL; Rum – 2 EL; Semmelbrösel – 50 g; Rosinen – 100 g; Butter – 50 g. Ausserdem: Puderzucker zum Bestäuben und nach Belieben Vanillesauce.

Ингредиенты на восемь порций: пшеничная мука высшего сорта – 220 г, соль – одна щепотка, тёплая вода – 80 мл, яйцо (размер M) – одно, растительное масло, например, рапсовое – одна столовая ложка, немного муки для раскатывания теста, яблоки – 1,2 кг, сахар – 80 г, молотая корица – 1\2 чайной ложки, лимонный сок – две столовые ложки, ром – две столовые ложки, сухие булочные крошки (семмельбрёцель) – 50 г, изюм – 100 г, масло – 50 г. Кроме того, сахарная пудра для посыпки, по желанию – ванильный соус.

Приготовление:

1. Смешайте муку воду, яйцо и соль до однородности с помощью миксера: сначала на низкой, а затем на высокой скорости.
2. Смажьте шарик из теста маслом, поместите его в кастрюлю на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте противень с бумагой.
3. Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте их на четвертинки, а затем – на тонкие ломтики. 
4. Смешайте яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и ромом. Добавьте сухие булочные крошки и изюм, тщательно перемешайте.
5. Посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой. Раскатайте и растяните тесто в прямоугольник (50 на 35 см). Растопите масло и смажьте им края теста.
6. Выложите яблочную смесь в нижнюю треть теста и сформируйте брусок, отступив от краёв четыре-пять сантиметров. Сложите края теста слева и справа внутрь.
7. Сверните тесто, начиная с нижней трети. Перенесите штрудель на противень. Конец теста должен оказаться внизу. Смажьте маслом и выпекайте 40 минут.
8. По желанию – посыпьте сахарной пудрой и подавайте с ванильным соусом.

В качестве напитка к ужину подойдёт немецкое пиво, а для непьющих – Апфельшорле (Apfelschorle). Его можно приготовить, взяв яблочный сок и газированную воду. Смешайте ингредиенты в пропорции 1:1 или найдите своё сочетание.

За чаем со штруделем предлагаем изучить немецкий для продвинутых кулинаров. В рецептах вам встретятся такие слова и сокращения: EL (Esslöffel) – столовая ложка; TL (Teelöffel) – чайная ложка; Prise – щепотка; Msp (Messerspitze) – на кончике ножа, щепотка; Stk (Stück) – штука; Pkg (Packung) – упаковка.

Приготовление блюд по традиционным рецептам позволяет не только узнать о Германии, но и быстро выучить немецкий: увеличить словарный запас, познакомиться с сокращениями и разговорной речью, освоить структуру рецептов и инструкций.

Кулинария – лишь один из примеров, как учить немецкий интересно. Для этого подходит любое хобби, и в таком формате есть два преимущества: ориентируясь в любимой теме, проще найти новых друзей; вы сразу будете осваивать лексику немецкого для продвинутых уровней.

Полезные слова и фразы:

Die Zubereitung – приготовление

Das Rezept – рецепт

Der Wok – Wok-сковорода

Der Handmixer – ручной миксер

Das Backblech – противень

Die Messbecher – измерительная чашка

Das Sieb – сито

Kochen – готовить, варить

Braten – жарить

Backen – выпекать

Schmoren – тушить, томить

Abkühlen – охлаждать, остужать

Die Kartoffeln stampfen – разминать картофель

Schneiden … in Würfel – нарезать … кубиками

Heize den Ofen vor – разогрейте духовку

Fette das Backblec ein – смажьте противень маслом

Den Teig aussrollen – раскатать тесто

Die Hitze reduzieren – уменьшите огонь

Backen, bis sie goldbraun sind – выпекать до золотистого цвета